Het hele jaar door kan u bij ons de speciale kazen kopen die nodig zijn om een fijne
fondue of raclette te bereiden. Als u op voorhand uw bestelling doorgeeft, dan kunt
u gratis gebruik maken van een raclettevuur of fonduestel. We vragen hiervoor wel
een waarborg van 50€.
Wijntip bij fondue en raclette: een heerlijke Fendant du Valais!
Raclette
Raclette is snel en eenvoudig te bereiden, aangenaam om te delen, onweerstaanbaar
gezellig en overheerlijk. We maken voor u een mooie schotel met 4 soorten kaas in
sneetjes, indien gewenst begeleid door lekkere vleeswaren, bv. bresaola, rauwe ham,
gerookt spek en soppressa-salami.
Uiteraard kunt u ook kiezen voor de traditionele vorm van raclette en een vierde of
een halve bol Zwitsere raclettekaas kopen en verwarmen op een raclettevuur.
Fondue
Voorzie zo'n 200g kaas per persoon. Houdt u van een zachtere smaak dan mengt u Emmentaler
en Gruyere. Verkiest u het wat pittiger, dan neemt u Emmentaler, Gruyere en Appenzeller,
of dan kiest u voor ons uitgekiende huisrecept.
De hoeveelheid wijn bedraagt de helft van het gewicht aan kaas, vb. 3 dl wijn voor
600g kaas. Voor het binden gebruik je 4 koffielepels maïzena voor 600g kaas. Voorzie
ongeveer 150g brood per persoon. Het brood blijft het best op het vorkje zitten
als het niet te vers is en als er een stuk korst aan is.
Wrijf de caquelon in met een teentje knoflook. Giet de droge witte wijn, vermengd
met wat vers citroensap, in een kookpannetje en verwarm tot juist tegen het kookpunt.
Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas
toe. Blijf al die tijd goed in 'achtvorm' roeren met een houten lepel. Los in een
beetje witte wijn de maïzena op om te binden. Kruiden met peper en nootmuskaat (geen
zout, de kaas is al zout genoeg). Eventueel afwerken met een glaasje kirsch en aan de kook brengen.
Een goede fondue moet gebonden zijn en smeuïg blijven.
Overgieten in de voorverwarmde caquelon en op een
comfoortje aan tafel serveren. De vlam moet de fondue lichtjes laten sudderen. Om
de fondue smeuïg te houden tot het einde, is het belangrijk dat alle tafelgenoten
steeds goed roeren met hun stukje brood.
Tips om uw fondue tot een succes te maken
- als de fondue in de loop van de maaltijd niet meer smeuïg is (omdat de tafelgenoten
niet genoeg roeren met hun stukje brood), dan kan u dit oplossen door de fondue
op een hoog vuur stevig op te kloppen. Als dat niet volstaat, voeg er dan een koffielepel
maïzena bij en wat citroensap, vermengd met een beetje wijn (max. een half glas).
Blijf ondertussen stevig doorkloppen.
- Een snuifje bicarbonaat, dat je aan het einde van de kooktijd toevoegt, maakt de
fondue lichter verteerbaar.
- Als de fondue te dik is, roer er dan een beetje lauwe wijn of kirsch onder. Is de
fondue te vloeibaar, voeg dan nog wat kaas toe, of een beetje maïzena opgelost in
witte wijn.
- De korst die zich op het einde van de maaltijd op de bodem van de caquelon vormt,
is het neusje van de zalm. Zorg ervoor dat al de tafelgenoten er een stukje van
krijgen.
- Drink niet teveel koude dranken tijdens en onmiddellijk na de fondue. Een glaasje
kirsch halverwege de maaltijd stimuleert de spijsvertering.
- Stukjes brood kunnen worden afgewisseld met andere ingrediënten: gestoofde champignons,
kleine uitjes, augurken, stukje gekookte aardappel, ...
...au Vacherin
Naast de traditionele fondue hebben we in de eindejaarsperiode ook "
Fondue au Vacherin".
Om te bereiden, laat de kaas in het houten doosje maar doorprik dit enkele malen.
Overgiet met 1 dl droge witte wijn.
Pak vervolgens het doosje in in aluminiumfolie, maar laat de bovenkant open.
Laat 25 minuten bakken in de oven op 200°, en smullen maar...!