Confijten en Confituren De Auw Stoof
Een aantrekkelijke foto en artikel in een Nederlands tijdschrift brachten ons op het spoor
van de schitterende producten van De Auw Stoof.
Chef-kok Roge Offermans bereidt met zeer veel liefde en passie ambachtelijke producten
op het ritme van de seizoenen.
- Confituur: de confituren zijn bereid met een uitzonderlijk hoog fruitgehalte
van 80% en maar 20% suiker. Dit betekent weliswaar dat ze binnen 14 dagen na
opening moet opgebruikt worden - maar naar we van klanten horen halen ze zelden een week...
Enkele smaken uit het zomerassortiment:
abrikoos/mango, rabarber/porto, aardbeien/aalbessen, viervruchten/lavendel, appelsien/gember,
pruimen/cassis, wilde bosbessen, appel/citroen, rodekruisbessen/rozijntjes.
- Stropen: Niet alleen lekker bij de boterham of pannenkoek, maar ook bij kaas. Proef eens van appelstroop met kaneel, vijgen of dadels/hazelnoot.
- Vinaigrettes: bij een zomers slaatje hoort uiteraard een lekkere vinaigrette. Wat denkt u van aceto balsamico/hazelnoot, appelsien/gember, appel/citroen, frambozen, mosterd/noten en truffel/witte wijn?
- Mayonaise: een klassieker krijgt door een smaakje iets bijzonders. U kunt kiezen uit truffel en violet/mosterd.
Ze zijn niet alleen zeer lekker, maar dankzij de leuke
weck-potjes ogen ze ook heel mooi.
Het
ideale geschenk voor de fijnproever!
Confituur St. Dalfour
Confituur St. Dalfour bevat vruchten en alleen vruchten. Het originele
van St. Dalfour bestaat erin dat er geen suiker is toegevoegd,
maar wel geconcentreerd druivensap. Daardoor komt de smaak van de vruchten nog beter
uit en zo ontstaat de unieke smaak van St Dalfour. Uiteraard zijn er ook geen kleurstoffen
of conserveermiddelen toegevoegd.
U kunt kiezen uit volgende smaken: aardbeien, appelsien met gekonfijte
schil, appelsien met gember, abrikoos, bosvruchten, bosbessen, bosbessen met veenbessen,
cassis, krieken, pruimen, vijgen, frambozen, braambessen en peer.
Mosterd De Ster (streekproduct)
Elke streek in Vlaanderen had vroeger zijn eigen mosterdproducenten. Zij vervaardigden
mosterd volgens de lokale smaak: van scherp over pittig tot zacht. In het Leuvense
wordt vooral zachte mosterd gewaardeerd. Onder de merknaam De Ster produceert de
familie Vanderwegen al sinds 1924 mosterd. De spil van het bedrijf is nog steeds
de mosterdmolen die grootvader Eugène in dat jaar van een Leuvense mosterdmaker
kocht. In deze molen worden de geweekte mosterdzaadjes fijngemalen tussen molenstenen.
Er zijn nog maar enkele mosterdproducenten die deze ambachtelijke maalmethode gebruiken.
Voor de mosterd wordt een mengsel van een vijftal verschillende zaden gebruikt,
voornamelijk gele mosterdzaden en een klein percentage donkerbruine zaden. De zaadjes
worden eerst verbrijzeld in een hamermolen. De droge massa weekt vervolgens gedurende
een tiental uur in kuipen in een mengsel van onder meer azijn en zout. Deze brij
wordt tot slot fijngemalen tussen de molenstenen. Het resultaat is een zeer smeuïge
mosterd met een zachte smaak.
Griekse en Italiaanse Olijfolie
Onze Griekse olijfolie is een product van de Landbouw Coöperatie Krokees Lakonias.
Deze extra vierge olijfolie geniet van een Beschermde Oorsprongsbenaming, wegens
zijn uitstekende kwaliteit, uitzonderlijk zachte, fruitige, verse smaak en een gegarandeerde
zuurtegraad onder 0.4 %. Na het oogsten worden de olijven binnen de 24 uur koud
geperst, wat bijdraagt tot een betere kwaliteit. De resulterende olijfolie wordt
niet gefilterd, chemisch behandeld of gemengd met oudere olijfolies of olijfolies
van andere herkomst. Het is een product van de Koroneiki olijf, bekend voor het
leveren van een stabiele olijfolie met een laag gehalte aan meervoudig onverzadigde
vetzuren. Een dergelijke olijfolie zal, indien bewaard onder de juiste omstandigheden,
voor een langere tijdsperiode zijn initiële (verse) eigenschappen behouden. Olijfolie
van de Koroneiki olijf wordt beschouwd als één van de beste olijfolies ter wereld
en heeft reeds vele prijzen gewonnen.
De Italiaanse olijfolie die we aanbieden komt van de biologische azienda agricola Tudia.
Hij wordt op zeer kleine schaal gemaakt in Sicilië: dit jaar zijn er slechts 300 flesjes geproduceerd.
Alle flesjes zijn trouwens genummerd. De smaak is vol en kruidig, met een licht pikante toets.
Italiaanse Specialiteiten
Pasta van Pastificio Morelli
Waarom hebben we gekozen voor de pasta's van Pastificio Morelli? L'antico Pastificio
Morelli is een familiebedrijf dat werd opgericht in 1860. Momenteel staat de vijfde
generatie aan het roer. Ze zijn erin geslaagd met artisanale technieken een pasta
te maken met een onvergelijkbare smaak. Het geheim schuilt erin dat de kiem van
de graankorrel bewaard is gebleven, wat zorgt voor meer smaak en een hogere voedingswaarde
dan in klassieke pasta. U kunt kiezen uit volgende smaken:
- Linguine al nero di seppia: zwarte smalle lintpasta van inktvis,
te combineren met vis of schaaldieren.
- Tagliatelle al fungo porcino: brede lintpasta met de smaak van
eekhoorntjesbrood. Probeer het eens met gebakken spekjes en verse boschampignons
in een roomsausje.
- Tagliatelle al salmone: brede, oranje lintpasta met de smaak van
zalm. Ideaal bij visgerechten.
- Tagliatelle all'uovo: brede lintpasta met de kiem van de graankorrel
en eieren. Zachte smaak die met alles te combineren valt.
- Ricciolina doppio germe di grano: brede volkorenpasta met gekartelde
randen en een lekkere, volle smaak.
- Penne semola di grano duro: korte pasta in buisjesvorm ideaal met
arrabbiatasaus,spekjes en geschilferde parmigiano.
- Spaghetti semola di grano duro: Spaghetti die na het koken niet
"bloemig" is,met veel voedingswaarde….lekker met bolognesesaus of met venusschelpen.
- Straccetti germe di grano: korte, brede, gekartelde pasta met een
hoge voedingswaarde dankzij de kiem van de graankorrel.
Tapenade en Pesto
- Crema di funghi e tartufi: crème van witte truffel en eekhoorntjesbrood.
Maak een overheerlijk truffelsausje bij de pasta door deze crème te mengen met mascarpone.
Of geef er uw aardappelpuree een overwachte toets mee.
- Salsa del tartufaio: puree van zwarte truffel en champignons. Gebruik
het eens in roerei, in een vinaigrette, bij de pasta of met ricotta op toast.
- Patè di pomodori: tapenade van gedroogde tomaten, ook wel 'wonderpotje'
genoemd. Verhef uw tomatensaus tot ongekende hoogte door een lepeltje van deze tapenade
toe te voegen.
- Pesto genovese
- Pesto rosso
Balsamico Azijn en Siroop
Voluit genaamd Aceto balsamico di Modena 12 anni, is deze traditionele balsamico-azijn
van 12 jaar oud een mooie balans tussen zoet en zuur.
Ook de Siroop van balsamico-azijn is een voltreffer voor uw smaakpapillen.
Heerlijk bij Parmigiano Reggiano, maar ook op vanille-ijs of bij aardbeien!
Of, gebruik het eens om een bord mee te garneren.
Cantucci artigianali ai ficchi/alle albicocche/al cioccolato
Overheerlijke artisanale cantuccini-koekjes met gedroogde vijgen, abrikozen of dikke stukken
fondantchocolade voor bij de koffie, bij kaas, foie gras, ...
Of eet het op z'n Italiaans en doop het in een glaasje Vin Santo als dessert!
Let wel, deze lekkernijen zijn jammer genoeg niet beschikbaar in de zomer.