Naast ons uitgebreide assortiment kazen, hebben we ook een kleine, maar
fijne keuze aan vleeswaren. Hieronder vindt u enkele voorbeelden...
Rauwe Ham
Serranoham is een rauwe ham, afkomstig uit de Spaanse
bergen. Nadat de verse ham in een pekelbad met kruiden heeft gelegen,
rijpt hij zo'n negen maanden in een
ruimte waar de temperatuur langzaam toeneemt tot 30 graden. Tegelijkertijd neemt
de vochtigheid af, waardoor de hammen uitdrogen. De ham is erg rijk aan ijzers en eiwitten, en is vetarm.
De Italiaanse tegenhanger van serranoham is Prosciutto di Parma.
Het bijzondere van parmaham is dat er minder zout wordt gebruikt dan bij
andere rauwe hamssoorten. Dit zorgt voor zijn kenmerkende, relatief
zoete, milde smaak. Na het zouten gaan de hammen de koelcel in waar ze
60 à 70 dagen rusten, afhankelijk van het gewicht. Daarna worden de
hammen gewassen en kan het droogproces beginnen. Na zes maanden
voorrijpen wordt de opening aan de onderkant van de ham, het gedeelte
zonder zwoerd, ingesmeerd met een mengsel van vet, meel en peper,
om het vlees tegen bederf en verharding te beschermen. De ham moet daarna nog
minstens 12 tot 15 maanden rijpen.
Pastrami
Bent u op zoek naar een vleugje New York? Probeer dan onze pastrami!
Dit is gezouten en gerookt rundsvlees, dat oorspronkelijk door de Joodse immigranten
in New York is geïntroduceerd, en daar intussen een vaste waarde in het delicatessenaanbod
is geworden.
Paardenvlees
Ons paardenvlees wordt volgens een aloud recept in Franse wijnvaten
drooggezouten en uiterst langzaam gerijpt. Deze traditionele bereiding
garandeert een product met een bijzonder milde en zoete smaak
Salami's
Abbruzzese, cacciatore, soppressa, ardeense salami, peperbocksbeutel, salami van pata negra,...
in ons assortiment salami's vindt u zeker uw gading, zowel voor bij de boterham als bij het aperitief.
Bresaola
Bresaola is gedroogd rundsvlees. Het kan gebruikt worden ter vervanging van zijn Zwitserse
broertje Grison als begeleiding voor Raclette, maar is ook zeer lekker geserveerd als carpaccio
met fijne olijfolie en parmezaanschilfers, eventueel met een fris slaatje erbij.
Wildpaté
Tijdens het wildseizoen -van september tot eind januari- hebben we uiteraard ook wildpaté.
U kunt kiezen uit everzwijn, ree en fazant. Samen met uienconfijt of
veenbessen en een warm stukje toast vormt dit een heerlijk voorgerecht
... en het is bovendien in een mum van tijd klaar!